Um interlocutor, não três
Projetista, fornecedor e instalador respondendo separadamente é o que transforma um detalhe em atraso. Aqui a responsabilidade é única, do desenho ao comissionamento.
Cozinhas industriais completas
Uma cozinha industrial inteira, sob uma única responsabilidade
Do diagnóstico à cozinha em produção: projeto executivo, especificação dimensionada, fabricação em inox, instalação e comissionamento com o mesmo time respondendo do começo ao fim.
- Dimensionamento por volume real
- Fabricação sob medida em inox
- Instalação e comissionamento
- Treinamento na entrega
Sintomas frequentes
Se algum destes cenários é familiar, o problema raramente é só o equipamento
Quase sempre a causa está no fluxo, no dimensionamento ou na falta de um responsável único pela entrega.
Fluxo
Layout que trabalha contra a equipe
Fluxo cruzado entre recebimento, preparo e distribuição. A equipe caminha demais, retrabalha e perde tempo em cada turno.
Custo
Equipamento comprado sem dimensionamento
Compra pela ficha técnica, não pelo volume real de produção. Gargalo invisível na hora do pico e energia paga sem retorno.
Obra
Obra sem responsável único
Projetista, fornecedor e instalador respondem separado. Quando algo não encaixa, a conta e o atraso ficam com você.
Conformidade
Pendência na vistoria
Exaustão subdimensionada, materiais fora da norma, ausência de memorial técnico. A operação não abre na data prevista.
Desperdício
Cadeia fria e desperdício sem controle
Perda de insumo por temperatura fora de faixa e armazenagem improvisada — custo que aparece todo mês sem explicação.
Inauguração
Inauguração sem operação pronta
Equipamento instalado, mas equipe sem treinamento e processos sem definição. A cozinha liga sem estar operando.
Solução integrada
O que muda quando tudo passa pelo mesmo projeto
Centralizar diagnóstico, projeto, fornecimento e implantação encurta a decisão e elimina o vão entre quem desenha e quem executa.
Compra dimensionada, não catálogo
A especificação sai do volume de produção, do cardápio e dos horários de pico. Equipamento sobrando é capital parado; faltando, é fila na praça quente.
Conformidade dentro do projeto
RDC 216, normas sanitárias e exigências do Corpo de Bombeiros entram na etapa de desenho — não como correção depois da vistoria.
Sob medida para o espaço existente
Mobiliário e estruturas em aço inox fabricados nas medidas reais do local, sem adaptação improvisada na obra.
Equipamentos e tecnologia
Especificado pelo volume real, não pela ficha técnica
A capacidade instalada é definida pela produção, pelo cardápio e pelos horários de pico. Equipamento sobrando é capital parado; faltando, é gargalo todo turno.
Categoria prioritária
Cocção
Sustentar o pico sem fila na praça quente: capacidade dimensionada pelo volume real, não pela ficha técnica.
- Fogões e char-broilers
- Chapas e fritadeiras
- Fornos combinados
- Caldeirões e frigideiras basculantes
Refrigeração
Cortar perda de insumo e manter a cadeia fria dentro da faixa, com armazenagem que acompanha o giro do estoque.
Câmaras frigoríficas · Refrigeradores e freezers verticais · Balcões refrigerados · Ultracongeladores
Mobiliário em inox
Aproveitar cada metro do espaço existente: peças fabricadas sob medida, sem adaptação e sem improviso na obra.
Bancadas e mesas · Pias e cubas · Estantes e prateleiras · Armários e gaveteiros
Exaustão e ventilação
Ambiente respirável e vistoria sem pendência: exaustão calculada junto com a linha de cocção, não depois dela.
Coifas e capelas · Dutos e filtros · Insuflamento e reposição de ar · Tratamento de gordura
Tecnologia de cocção
Padronizar o resultado entre turnos e reduzir dependência de improviso, com processos gravados no equipamento.
Fornos combinados programáveis · Cocção assistida · Controle e registro de processo · Treinamento da equipe
O detalhamento por linha de equipamento — incluindo o forno combinado Rational — fica na página de linhas.
Ver a solução completaComo implantamos
Do dimensionamento ao comissionamento
A mesma sequência em toda operação, com a profundidade ajustada ao porte do projeto.
01
Entender
Visita técnica e leitura da operação como ela funciona hoje.
Fotografia de operaçãoA operação como ela é — leitura em campo. 01
Diagnóstico
Visita técnica e leitura da operação: espaço, fluxo, equipamentos, processos, custo e demanda.
02
Identificação dos problemas
Gargalos, desperdícios, riscos de conformidade e investimentos que não se sustentam na prática.
02
Decidir
Prioridade, projeto e o investimento direcionado ao que muda a operação.
Documento de projetoO que ela vai ser — estudo 3D do acervo Bianchini. 03
Priorização das soluções
O que resolver primeiro, o que pode esperar e o que não precisa ser comprado. Investimento direcionado ao que muda a operação.
04
Projeto e especificação
Layout técnico, plantas complementares, memorial descritivo e especificação dimensionada pelo volume real.
03
Entregar
Fabricação, obra, instalação e acompanhamento depois da entrega.
Fotografia de entregaO equipamento no lugar — registro do acervo Bianchini. 05
Fornecimento e instalação
Fabricação sob medida em inox, logística, montagem, instalação e comissionamento com testes de operação.
06
Acompanhamento dos resultados
Treinamento da equipe, validação de conformidade e leitura da operação depois da entrega.
As três fases seguem sob a mesma responsabilidade — do primeiro diagnóstico ao acompanhamento depois da entrega, sem repasse entre empresas diferentes.
EntenderDecidirEntregar
Entregáveis
O que você recebe
Escopo completo de uma implantação. O detalhamento final é definido no contrato, conforme o porte da operação.
- Projeto executivo de layout
- Plantas complementares (elétrica, hidráulica, gás e esgoto)
- Memorial descritivo
- Especificação técnica de equipamentos
- Estudo tridimensional do ambiente
- Cronograma de implantação
- Orçamento aberto por etapa
- Fabricação de mobiliário em inox
- Instalação e comissionamento
- Testes de operação
- Treinamento da equipe
- Acompanhamento pós-entrega
Serviços de fabricação, instalação e comissionamento dependem do escopo contratado e das condições da obra.
Diferença na prática
Comprar equipamento não é o mesmo que implantar uma operação
A distinção aparece na documentação, na conformidade e em quem responde quando algo não encaixa na obra.
Responsabilidade
- Fornecedor tradicional
- Vende o equipamento. Projeto e instalação ficam com terceiros.
- Bianchini
- Diagnóstico, projeto, especificação e implantação sob um único responsável.
Ponto de partida
- Fornecedor tradicional
- Começa pela lista de equipamentos disponível em catálogo.
- Bianchini
- Começa pelo fluxo e pelo volume real da operação.
Documentação técnica
- Fornecedor tradicional
- Ficha técnica do produto. Plantas complementares por conta do cliente.
- Bianchini
- Projeto executivo, plantas de elétrica, hidráulica, gás e esgoto, memorial descritivo.
Conformidade
- Fornecedor tradicional
- Adequação sanitária e de bombeiros resolvida depois, na correção.
- Bianchini
- RDC 216, normas sanitárias e bombeiros considerados já na etapa de projeto.
Entrega
- Fornecedor tradicional
- Equipamento entregue na obra. Coordenação e atrasos por sua conta.
- Bianchini
- Instalação, comissionamento, treinamento da equipe e operação assistida.
Relação
- Fornecedor tradicional
- Termina na nota fiscal.
- Bianchini
- Continua no acompanhamento da operação e nas expansões seguintes.
Projetos entregues
A prova está na operação construída
Registros reais de cozinhas, bares, cadeia fria e mobiliário fabricado sob medida — do desenho técnico à cozinha em produção.
Cozinha industrialCozinha profissional completaCocção, apoio refrigerado, mobiliário em inox e exaustão integrados no mesmo projeto.
Projeto executivoEspecificaçãoFabricação em inoxInstalação
Estrutura de bar em inox
Mobiliário sob medidaApoio refrigerado
Cocção assistida em linha
EspecificaçãoInstalaçãoComissionamento
Câmara frigorífica
DimensionamentoArmazenagem
Mais registros de cozinhas, bares, panificação, cadeia fria, mobiliário em inox e material de projeto na página de projetos.
Ver todos os projetosDúvidas comuns
Perguntas frequentes
Os dois formatos existem, mas a recomendação sempre nasce do diagnóstico. Se a sua operação precisa de um equipamento específico, especificamos e fornecemos esse item. Se o problema é de fluxo ou dimensionamento, comprar o equipamento isolado costuma custar mais caro do que resolver a causa.
Pelo volume real de produção, pelos horários de pico e pelo cardápio — não pela ficha técnica do fabricante. Esse levantamento é feito na etapa de diagnóstico e orienta a especificação.
Sim. O escopo cobre logística, montagem, instalação, comissionamento e testes de operação, além do treinamento da equipe na entrega.
Layout técnico com posicionamento de equipamentos e circulação, plantas complementares de elétrica, hidráulica, gás e esgoto, memorial descritivo, cronograma e orçamento aberto.
Sim. A empresa é sediada no Rio de Janeiro e atende operações em todo o Brasil.
Próximo passo
Vamos dimensionar a sua cozinha antes de orçar qualquer equipamento?
O orçamento sai do projeto — e o projeto sai da operação. Conte o que precisa ser montado ou reformado.
Retorno em até 1 dia útil · Segunda a sexta, 8h às 18h · Atendimento em todo o Brasil