Oito linhas de equipamento, uma especificação técnica
Os equipamentos não são o ponto de partida — são a consequência do diagnóstico e do projeto executivo. Cada linha abaixo é dimensionada pelo volume real da operação, fabricada ou fornecida e instalada pela Bianchini.
Mobiliário inox
Uma cozinha organizada não é detalhe. É o que separa uma equipe que produz de uma que improvisa.
O mobiliário é a espinha dorsal de qualquer cozinha profissional. É ele que define o fluxo, organiza os processos e determina se a sua equipe vai trabalhar com eficiência ou perder tempo improvisando a cada turno.
A linha de mobiliário Bianchini é fabricada sob medida em aço inox AISI 304 ou em outra liga a ser definida pelo cliente. Cada peça é projetada para o seu espaço, o seu volume e o seu ritmo de produção.
Itens da linha
Mesas de preparo
Com ou sem espelho, com ou sem prateleira inferior, em medidas padrão ou sob medida. Tampo em inox 18/8, estrutura tubular reforçada, pés reguláveis com sapatas.
Esteira transportadora de roletes
Estrutura em inox AISI 304 com perfis de reforço e contraventamento tubular. Roletes em PVC alimentício de alta resistência e niveladores em poliamida — adaptável a qualquer piso.
Estantes e prateleiras
Em inox tubular ou chapa, abertas ou fechadas, fixas ou móveis. Para despensa seca, câmara fria e áreas de estoque próximas à produção.
Pias e cubas
Simples, duplas e triplas, embutidas ou sobre bancada. Profundidade e dimensões conforme a norma sanitária e o uso operacional específico.
Armários e gaveteiros
Com portas de correr, basculantes ou de abater. Gavetas com corrediças telescópicas em inox e sequências numeradas para controle de insumos.
Grelhas de piso
Em inox AISI 304, com grelha perfurada ou barras planas, dimensionada para encaixe preciso em canaletas e ralos. Cesta de retenção removível para higienização completa.
Fotos da linha
Conjunto de mobiliário com bancada, gaveteiro e pia 
Estantes para câmaras frias
Cocção
Fogo no ponto certo, no tempo certo — é assim que uma cozinha sustenta o seu ritmo.
A linha de cocção define a capacidade produtiva da cozinha. Equipamentos mal dimensionados criam gargalos invisíveis que custam caro no fim do mês: turnos mais longos, desperdício de insumo e qualidade inconsistente.
A linha Bianchini é dimensionada para quem não pode parar — alto rendimento, uniformidade de temperatura e durabilidade que resiste ao uso intenso de segunda a domingo.
Itens da linha
Fogões industriais
2, 4, 6 e 8 bocas, com ou sem forno inferior. Queimadores duplo-coroa em ferro fundido, válvulas de segurança e estrutura em inox AISI 304 ou outra liga definida com o cliente.
Chapas e grelhas
A gás ou elétricas, lisas ou ranhuradas. Temperaturas de até 300 °C com aquecimento uniforme em toda a superfície.
Fritadeiras industriais
Com 1 ou 2 cestos e capacidade de 8 a 25 litros de óleo, com termostato de alta precisão.
Char-broilers
Grelhas a gás de alto desempenho com decks em ferro fundido. Indicadas para proteínas em alta temperatura com marcação precisa.
Fornos e salamandras
Câmaras com andares independentes, temperatura de até 250 °C e distribuição uniforme de calor. Salamandras a gás para gratinados e finalizações.
Frigideiras basculantes e caldeirões
Frigideiras basculantes elétricas ou a gás em diversas capacidades. Caldeirões de 30 a 200 litros, com inclinação mecânica e base encapsulada em inox.
Fotos da linha
Linha de cocção completa sob coifa 
Bateria de fritadeiras e chapa 
Fogão industrial de 6 bocas
Refrigeração
Controle de temperatura é controle de custo. A cadeia fria começa no dimensionamento.
Cada grau importa. A cadeia fria é uma das maiores fontes de perda em cozinhas profissionais — e também uma das mais fáceis de corrigir quando os equipamentos são dimensionados corretamente.
A linha de refrigeração Bianchini mantém a cadeia fria intacta, do recebimento ao preparo, com equipamentos dimensionados para o volume real da operação e dentro da norma sanitária.
Itens da linha
Câmaras frigoríficas
Modulares em painel sanduíche (EPS ou poliuretano), portas com borracha magnética e evaporadores de baixo ruído. Dimensionadas pelo volume diário de produção.
Refrigeradores verticais
De 1 a 4 portas, temperatura de 0 a 8 °C, revestimento interno em inox. Próprios para carne, lácteos, bebidas e mise en place.
Freezers verticais e horizontais
De −18 a −22 °C, com degelo automático ou manual e capacidade de 200 a 1.200 litros conforme o modelo.
Balcões refrigerados
Com tampa de vidro curvo ou reto, iluminação interna em LED e temperatura estabilizada. Para exposição de frios, lácteos e sobremesas.
Maketables e condimentadoras refrigeradas
Mesas com tampa refrigerada para mise en place. Inserções GN 1/1 a 1/6, temperatura de 2 a 8 °C e superfície de trabalho integrada.
Fabricadores de gelo
Capacidade de 20 a 500 kg/dia em cubo, escama ou tubo. Essenciais para bar, hotel, hospital e operações de bebidas.
Fotos da linha
Refrigeradores verticais em inox 
Câmara frigorífica modular 
Estantes de apoio para câmara
Bar
Um bar bem estruturado transforma bebida em experiência — e experiência em ticket médio.
A estrutura física do bar determina a velocidade do serviço e a experiência percebida. Um bar mal planejado cria filas, atrapalha o barman e reduz o faturamento mesmo em noites cheias.
A estrutura de bar Bianchini é pensada para o serviço fluir: tudo no lugar certo, na altura certa, sem improviso.
Itens da linha
Módulos de bar frontais
Balcões com frente em inox, vidro ou madeira naval e tampo em granito ou inox. Integração com cuba, gaveteiro, prateleiras e refrigeração.
Estações de chopp
Com coluna em inox, cuba de gelo seco ou refrigerada, gavetas para CO₂ e suporte para chopeiras de 1 a 4 vias.
Cubas e pias de bar
Em inox AISI 304 ou outra liga definida com o cliente, em dimensões padrão ou sob medida, com ou sem escorredor. Posicionadas para o fluxo do barman.
Apoios refrigerados under-bar
Refrigeradores sob bancada com 1 a 3 portas ou gavetas, temperatura de 2 a 8 °C. Mantêm garrafas, frutas e insumos a postos.
Expositores de bebidas
Com iluminação em LED, prateleiras em acrílico ou inox e temperatura controlada, para exposição direta ao cliente.
Backsplash e painel de bar
Painel traseiro em inox escovado ou espelhado, com prateleiras, iluminação embutida e suportes. Define a identidade visual do bar.
Fotos da linha
Balcão frontal de bar em inox
Distribuição & buffet
A linha de distribuição é onde a produção encontra o cliente.
Uma pista mal projetada provoca congestionamento, queda de temperatura, desperdício e impressão negativa — tudo ao mesmo tempo.
Buffets que mantêm a temperatura ideal, apresentam o alimento com elegância e permitem o serviço sem congestionamento. Cada detalhe projetado para acelerar o fluxo do cliente.
Itens da linha
Balcões de distribuição quentes
Com banho-maria elétrico ou a vapor, temperatura de 65 a 90 °C e capacidade GN 1/1 a 1/3, com painel de controle digital.
Pistas frias
Refrigeradas por expansão direta ou gelo, temperatura de 2 a 8 °C. Para saladas, sobremesas e frios fatiados.
Buffets térmicos modulares
Módulos encaixáveis em quente, neutro e frio, permitindo reconfigurar o layout conforme o cardápio do dia.
Estufas e aquecedores
Para manter a produção aquecida antes do serviço, com temperatura controlada de 60 a 120 °C.
Réguas e suportes de apoio
Prateleiras e réguas estruturais que compõem a linha de distribuição, dimensionadas para o tráfego real de clientes e operadores.
Lâmpadas e toldos de calor
Lâmpadas infravermelhas para manter pratos prontos na temperatura de serviço, reduzindo desperdício.
Fotos da linha
Pista de distribuição com show cooking 
Buffet modular em salão
Carros & transporte
Cada movimento desnecessário dentro da cozinha é tempo perdido.
O transporte interno é o elo silencioso da produção. Quando falha — ou simplesmente não existe — a equipe carrega, improvisa e perde tempo em cada turno.
A linha de transporte Bianchini elimina o improviso entre estações, da produção à distribuição.
Itens da linha
Carros de transporte abertos
2 a 4 prateleiras em inox, capacidade de 100 a 300 kg e rodas giratórias com trava dupla. Para insumos, pratos e recipientes GN.
Carros-estufa
Com aquecimento elétrico integrado (220 V), temperatura de 60 a 120 °C e capacidade de 10 a 20 GN 1/1.
Carros de bandejas
Para cozinhas de hospital, hotel e institucional. Suportes para bandeja 45 × 35 cm e capacidade de 10 a 30 bandejas.
Carrinhos de serviço
Para salão e quarto de hotel. Tampo em madeira, mármore ou inox, com gavetas laterais e rodas silenciosas.
Plataformas móveis
Para movimentação de caixas e volumes pesados. Base em inox, rodas industriais de 5 polegadas e capacidade de até 500 kg.
Carros isotérmicos
Com isolamento térmico em poliuretano e fechamento hermético, mantendo temperatura por até 4 horas sem energia externa.
Tecnologia & equipamentos
Tecnologia na cozinha não é luxo. É o que permite produzir com consistência todos os dias.
A cozinha moderna é uma linha de produção — e responde a equipamentos que automatizam processos, eliminam variáveis e entregam consistência independente de quem está operando.
Fornos que memorizam receitas, lavadoras que reduzem o ciclo, equipamentos que trabalham enquanto a equipe faz o que só pessoas fazem.
Itens da linha
Fornos combinados
Com programação por receita, controle de umidade e sonda de temperatura interna. Capacidade de 6 a 40 GN 1/1.
Lavadoras de louças
De capota, túnel ou frontal, com ciclos de 60 a 120 segundos e temperatura de enxágue conforme a norma sanitária.
Processadores e cúteres
Capacidade de 2,5 a 60 litros, velocidades variáveis e lâminas em inox. Picam, fatiam, ralam e misturam.
Batedeiras planetárias
De bancada (5 a 20 L) ou de piso (30 a 60 L), com tigela em inox, três velocidades e kit batedor, gancho e raquete.
Ultracongeladores
Reduzem a temperatura do alimento de +90 a −18 °C, encurtando a permanência na zona de risco sanitário.
Cortadores e fatiadores
De frios, queijos, pães e legumes. Espessura regulável de 0 a 15 mm, lâmina em inox com afiação integrada e proteção de segurança.
Fotos da linha
Fornos combinados empilhados 
Forno combinado com painel digital
Exaustão & ventilação
A exaustão é o sistema mais cobrado nas vistorias — e o mais ignorado no projeto.
Uma coifa superdimensionada consome energia desnecessária. Uma subdimensionada cria calor, gordura e fumaça que tomam a cozinha.
A Bianchini projeta, fornece e instala sistemas de exaustão e ventilação completos, dimensionados conforme as normas da vigilância sanitária e do Corpo de Bombeiros.
Itens da linha
Coifas industriais
Em chapa de inox, com filtros de gordura, calha coletora e grelha de iluminação. Dimensionadas pelo calor gerado pelos equipamentos de cocção.
Sistemas de exaustão
Ventiladores centrífugos de alta vazão, silenciosos e de baixa manutenção, calculados pelo volume de ar de cada configuração de cozinha.
Dutos em inox
Circulares ou retangulares em inox AISI 304, soldados ou flangeados, com isolação térmica onde necessário. Conformes à NBR 15848.
Filtros e lavadores de gases
Filtros de carvão ativado para eliminação de odores e lavadores de gases para ambientes sem saída de duto ao exterior.
Make-up de ar (insuflamento)
Reposição de ar externo para compensar o volume exaurido, mantendo a pressão negativa e evitando odores no salão.
Projeto técnico e memorial
Cálculo de carga térmica, memorial descritivo e planta de HVAC com cotas e especificações, pronta para anexar ao processo de alvará sanitário.
Fotos da linha
Coifa sobre linha de cocção
A especificação certa começa no diagnóstico
Antes de indicar qualquer equipamento, entendemos o volume de produção, o cardápio e o espaço disponível.