Equipamentos para cozinha profissional, especificados para a sua operação.

A equipe caminha demais, retrabalha e perde tempo em cada turno.

• Layout

  Layout que trabalha contra a equipe

  Fluxo cruzado entre recebimento, preparo e distribuição. A equipe caminha demais, retrabalha e perde tempo em cada turno.

• Fluxo

  Fluxo cruzado

  Sujo e limpo se encontram, o insumo volta pelo mesmo caminho que saiu e a circulação disputa espaço com a produção.

Quebra-quebra, custo não previsto e risco de pendência na vistoria.

• Obra

  Instalações descobertas na obra

  Ponto de gás, dreno e carga elétrica definidos depois do layout — o que gera quebra-quebra e custo não previsto.

• Exaustão

  Exaustão pensada por último

  Coifa dimensionada depois da linha de cocção: calor no ambiente, gordura acumulada e risco de pendência na vistoria.

Custo que aparece todo mês sem explicação — e uma cozinha que liga sem estar operando.

• Desperdício

  Cadeia fria e desperdício sem controle

  Perda de insumo por temperatura fora de faixa e armazenagem improvisada — custo que aparece todo mês sem explicação.

• Inauguração

  Inauguração sem operação pronta

  Equipamento instalado, mas equipe sem treinamento e processos sem definição. A cozinha liga sem estar operando.